Le coup de la grand mère
On a souvent tendance à oublier les bonnes vieilles recettes face au monde moderne qui nous envoie toujours les mêmes messages.
On oublie par exemple que nos grands-mères ne cuisinaient pas dans des poêles anti-adhésives en Téflon, et que surtout elles n'auraient jamais jeté leur poêles tous les deux ans parce qu'elles étaient déformées ou griffées.
Ce phénomène moderne est très bien expliqué par ailleurs dans mon post :
L'arnaque des poêles en céramique, mais c'est une autre histoire.
Mais alors que choisir ?
Et bien il s'avère qu'il existe des alternatives toutes simples, éprouvées, et robustes à ces poêles que l'on veut nous faire acheter interminablement. Les deux types de poêles dont je vais vous parler sont en effet garanties 25 ans pour l'une et à vie pour l'autre.
Les poêles en fer et en fonte, sans revêtement.
Attention, je ne parle pas ici des casseroles ou poêles en fonte
émaillées (typiquement de la marque Le Creuset ou Staub). Ces marques sont excellentes mais ce n'est pas le sujet, je parle ici de poêles anti-adhésives sans revêtement aucun.
Donc, en ayant eu marre de jeter régulièrement des poêles en téflon (Tefal) ou céramique (Greenpan) à la poubelle après deux ans, j'ai pris le pas de cuisiner depuis quelques années avec deux types de poêles inusables et naturellement anti-adhésives.
J'utilise d'une part les
poêles en fer de la marque
De Buyer (de la série Mineral B) et d'autre part les
poêles en fonte de
Skeppshult.
Vous verrez par vous même en lisant les commentaires sur ces produits qu'ils constituent une alternative réelle aux poêles à frire habituelles. Ces poêles sont durables, écologiques, saines, économiques et
elles donnent de surcroît du goût à votre cuisine.
Un petit plus très pratique, qu'on nous force également d'oublier : vous pouvez couper dans ces poêles avec du métal, des cuillères, des couteaux, etc. Encore une chose qu'une grand mère ne se serait pas laissé interdire si facilement.
"Combien de disputes de couple évitées, et de culpabilité effacée". Je n'ose même pas imaginer
L'entretien des deux types de poêles (fer ou fonte) est similaire : pour les nettoyer, il vous faut les rincer à l'eau chaude - sans savon et sans lave vaisselle - avec une petite brosse et les huiler avant de les ranger pour éviter l'oxydation. Quelques gouttes d'huile suffisent.
Leur usage est lui totalement différent.
Les poêles en fer : ça chauffe fort
J'utilise principalement mes poêles en fer (De Buyer), pour des cuissons fortes, dynamiques, rapides et ce quasi quotidiennement.
Tout ce qui est viande y passe et y est saisi à merveille, grâce à la surface totalement plane de la poêle et de l'effet maillard. Les viandes sont dorées à souhait et les sucs restent bien moelleux à l'intérieur de la viande. J'y fait également les champignons, les poissons, les oeufs, etc.
On les chauffe à fond, on graisse, on saisi, on retourne, et on mange.
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| Poêles De Buyer - Mineral B |
Les poêles en fonte : ça chauffe doucement
En ce qui concerne les poêles en fonte, je les utilise plutôt pour les cuissons lentes. Plutôt le week-end. J'y fait mijoter les sauces à la viande, les viandes hachées (pour faire un bon hachis parmentier par exemple), les pommes de terre, les légumes à réduire, etc.
On les chauffe progressivement, on graisse, on cuit lentement, on oublie, on laisse, on ne déglace surtout pas!, et on mange.
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| Sauteuse Skeppshult |
Voilà donc les principales différences.
Les poêles en fer sont moins chères et beaucoup moins lourdes, quoique la lourdeur des poêles en fonte n'est pas si handicapante que ça si l'on considère que vous ne la manipulez pas énormément. Elle reste en effet en place dix, vingt ou trente minutes et vous n'y faites rien sauter.
Par contre pour le nettoyage, c'est vrai que la fonte est vraiment lourde. Vous disposez cependant d'un petit rebord opposé au manche pour la manipuler. Attention celui ci devient chaud en cours de cuisson.
Je change, tu changes, il change
Définitivement, je vous conseille de passer à ce type de poêles, en fer ou en fonte, selon l'utilisation que vous désirez en faire. Mais surtout fuyez les poêles modernes, soit disant écologiques ou non. Les revêtements de ces poêles sont tout simplement toxiques et fragiles. C'est ce point faible qui fait que vous devrez en changer tous les deux ans. Alors combien de fois allez-vous encore acheter, acheter, acheter ?
Et la frime ?
Fini pour vous de manger du Teflon et d'acheter sans cesse des poêles "jouets".
Vous passez ici dans une catégorie professionnelle, avec des poêles lourdes, utilisées dans les cuisines des restaurants. Après un bon culottage, c'est à dire lorsque vous aurez fabriqué votre propre anti-adhésif naturel, votre poêle sera horriblement noire. La grande classe donc !
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| Le culottage, quelle beauté |
Les prix
Pour le fer, la marque française De Buyer pratique des prix très abordables : de 25 EUR pour une
poêle de 24 cm. à 50 EUR pour une
poêle de 32 cm.
La marque suédoise Skeppshult est plus chère, mais il y a plus de matière il est vrai. Les prix pour les
sauteuses varient de 85 EUR à 120 EUR selon les modèles. Je vous conseille également la
crêpière de 24 cm que je possède. Résultat inimitable...
Bon appétit et bon choix, vous ne le regretterez pas !
Janvier 2015 : Afin de mieux répondre à tous les commentaires laissés ci-dessous, un nouvel article des questions les plus fréquentes a été posté ici:
NB : les prix mentionnés sont ceux d'Amazon France qui sont généralement convenables. La livraison est la plupart du temps gratuite. Vous pouvez néanmoins trouver moins cher en cherchant bien, mais avec une livraison payante.
Bonjour à tous,
