Affichage des articles dont le libellé est en cuisine. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est en cuisine. Afficher tous les articles

4 avr. 2017

Mise à jour sur les bouilloires inox (zéro plastique)


Bonjour à tous,

Suite à mon premier article concernant les bouilloires électriques INOX de la marque CLOER, j'ai reçu pas mal de retour sur une panoplie de nouvelles bouilloires de la marque OTTONI FABBRICA. Egalement tout inox, donc inoffensives pour votre santé.

Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'en tester une personnellement, mais les commentaires sont unanimes. Une marque italienne vaut donc une marque allemande...

Je vous conseille donc d'aller y jeter on œil. Les prix démarrent à 80 €.





Bouilloires électriques full INOX (mise à jour 2017)

4 avr. 2017 b126

Mise à jour sur les bouilloires inox (zéro plastique)


Bonjour à tous,

Suite à mon premier article concernant les bouilloires électriques INOX de la marque CLOER, j'ai reçu pas mal de retour sur une panoplie de nouvelles bouilloires de la marque OTTONI FABBRICA. Egalement tout inox, donc inoffensives pour votre santé.

Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'en tester une personnellement, mais les commentaires sont unanimes. Une marque italienne vaut donc une marque allemande...

Je vous conseille donc d'aller y jeter on œil. Les prix démarrent à 80 €.





31 janv. 2015

D'abord les bons voeux


Moi, je ne vous ai pas oublié, et je vous souhaite donc tout le meilleur pour 2015. Que cette année soit pour vous remplie de de pèles légumes, de puddings vanille, de café en grains, de jardinage, d'amour et de belge malin.

Dans ce nouvel article, je vais vous parler de l'ustensile dont j'ai longtemps rêvé étant gosse et que je me suis offert à une époque, mais qui n'était vraiment pas au point, et qui l'est désormais, ...

 j'ai nommé: une bonne Machine à faire le Vide (autour de soi).

 Les historiens s'accordent assez communément pour dire qu'il existe deux ères dans la courte histoire des équipements de conservation sous vide : les années 1990 d'une part (drogue, techno, terrorisme, le Roi Albert) et les années 2015 d'autre part (drogue, new beat 2.0, pleine conscience, le Roi Philippe). 

L'ère des années 1990, la sous-videuse de la pierre

Et meeeerde !

Oui madame, à cette époque je me suis ruiné pour acheter un bidule Krups Vacupack qui ne marchait pas, dont on ne trouvait jamais les sacs, et qui finalement fonctionnait moins bien que l'aspiration buccale avec une paille...

Ma première grande frustration de consommateur!

Enfin plutôt la deuxième, la première étant datée à juste après que j'eusse subi le vol de mon vélo de course Peugeot offert à l'occasion de ma communion. Toutes ces heures de catéchismes pour rien! Dieu est grand mais quand même parfois il est salaud.

L'ère moderne, la sous-videuse en acier brossé


Et voilà que deux dizaines d'années et demi plus tard, ça y est, ils l'ont fait, haaaaa, et c'est au point, et ça a réellement changé ma vie en cuisine cette année. Oui!

Les avantages

J'utilise désormais ma machine quasiment quotidiennement - allez hebdomadairement - car ses avantages sont franchement réels.

  • D'abord, le gain de place est énorme au frigo et au congélateur. J'ai congelé des quantités invraisemblables cette année. Tous mes haricots, céleris, carottes, courgettes, poireaux, mais aussi les fruits rouges, les viandes de l'abattoir conseillées dans les Carnets de Normann (à peine voilé le coup de pouce) et mes plats préparés. Je n'ai quasiment perdu aucun légume au potager cette saison grâce à ça.
  • La qualité de conservation est nettement supérieure à un sachet classique, même type zip-lock, le résultat est beaucoup plus agréable déjà à l'oeil, et vous n'hésitez donc plus une seconde à congeler vos denrées. Plus de glace dans vos sachets et plus de choc (brûlure) lors de la congélation. La machine supprime totalement l'oxygène et l'humidité présent dans le sachet.
  • En ce qui concerne le goût de la viande, il y a un monde de différence entre de la viande congelée 'traditionnellement' et la viande congelée sous-vide. La texture reste parfaite. La coloration reste identique à l'originale, et le goût également. Pas de perte des sucs durant les différentes étapes.
  • Les constructeurs affirment tous que la durée de conservation est largement plus longue (4 à 5 fois), et que les vitamines et nutriments sont mieux conservés. Cela à l'air scientifiquement prouvé, mais je ne me suis honnêtement pas penché sur le sujet. Je serai tenter de les croire instinctivement sur le coup.

  • J'en profite également pour conserver le café en grain sous vide (une des meilleures façon présumée de le conserver). J'en commande donc plusieurs kilos désormais, que je conserve sous vide, et que je sors petit à petit selon mes besoins. Je le congèle parfois mais je ne vois pas de différence. Ouvert, je le replace sous vide au frigo, en réutilisant le même sachet que je recoupe sous la soudure.
  • Une autre possibilité que j'ai déjà utilisée quelques fois est la conservation des plats préparés cuisinés (par exemple de la dinde en sauce, une purée, etc.) et de leur réchauffement au bain marie directement dans le sachet (totalement hermétique) dans une casserole d'eau chaude. C'est fort pratique car cela réchauffe à son aise, sans risquer de se dessécher, mais c'est rare que j'y pense.
  • Un argument supplémentaire à ne pas négliger selon moi concerne la décongélation qui est rendue extrêmement facile et rapide avec les sachets sous videPlus besoin de décongeler la viande la veille au frigo, il vous suffit de laisser tremper vos sachets directement dans de l'eau tiède dans l'évier pendant un quart d'heure et le tour est joué. Cela facilite donc, en tout cas chez nous, le roulement de la nourriture congelée. Avant, bien souvent les viandes et poissons restaient éternellement au surgélateur faute de planification de leur décongélation.
  • Pour information, certaines personnes vident aussi le fromage, la charcuterie, etc. mais ce n'est pas mon cas. Je trouve cela trop contraignant à faire chaque jour et pas très utile dans notre cas (roulement rapide avec une famille de 4 personnes). A part pour partir en vacances, là c'est clairement le top.
  • Enfin (ça fait beaucoup), on peut l'utiliser pour réaliser des marinades en quelques minutes. Les fibres de la viande mise sous vide se détendent instantanément et absorbent la marinade rapidement. Je dois encore essayer ça aussi!
  • Le tout tout dernier point et non des moindres concerne la viande maturée. (Je vous ai déjà parlé du site de mon pote Les Carnets de Normann...) En effet la technique, qui explose pour l'instant en Europe, est répandue depuis bien plus longtemps chez nos cousins anglos saxons. La maturation rend la viande plus tendre, fait migrer le gras (et donc le goût) au sein des fibres de la viande, et lui fait perdre de l'humidité. Honnêtement, ce sont les meilleures viandes que j'ai mangées. Tant que faire se peut, c'est ce que j'achète désormais. Toute la famille en raffole.

    Bref, on trouve aux USA des sachets à mettre sous vide et maturer la viande en une seule opération. On en vend sous les marques UMAI Drybag Steak. Le gros avantage est financier. Plus besoin de payer une fortune chez le boucher pour un steak dry aged. Il suffit de le faire soi même. Mais les avis semblent partagés sur cette méthode... Si quelqu'un en a fait l'expérience, j'attends ses commentaires.

3 machines sélectionnées


Alors, j'en ai testé trois : le Foodsaver V2860 (la marque est la première aux Etats-Unis), le Caso VC100 (une marque Allemande) et le Caso VC200. Malheureusement, il est difficile de trouver d'autres marques de nos jours. La concurrence a été littéralement nettoyée, avec raison selon moi.

Pour les curieux, sachez que les soude sacs Caso sont commercialisés à l'identique sous les marques Andrew James en Angleterre, ainsi que Lacor, Faco, Figuine, Gastroback, et Brandt en France! Les fameuses marques blanches...

Ces marques commercialisent plusieurs gammes. Mais pour ma part, ce sont les fonctionnalités qui comptent, et pour travailler avec un truc sérieux, il faut au moins :


  • La possibilité de mettre sous vide de la nourriture humide (viande, légumes blanchis, plats saucés, etc.), ce qui pose problème lors du scellement pour certains modèles
  • La possibilité de sélectionner plusieurs puissances d'aspiration, afin de ne pas écraser les aliments fragiles comme les petits fruits rouges, les tranches de fromage ou encore les quiches ou tartes.
  • Trouver les consommables à un prix attractif et de plusieurs types (sachets individuels ou rouleaux à découper soi-même, plus économiques)

    enfin, on pour certains usages il faut aussi envisager de
  • Travailler sans consommable, avec des bocaux réutilisables. Je ne le fais pas par manque de place dans mon réfrigérateur, mais c'est tentant pour des denrées que vous souhaiter consommer tous les jours.


And The Winner Is


La machine que j'ai finalement décidé de conserver est la FoodSaver.
Elle devance en tous points la concurrence pour l'usage recherché.

  • Elle est super robuste, un argument qui compte dans ma famille de barbares...
  • Elle est plus hygiénique, car en acier inoxydable au lieu du plastique de chez Caso
  • Elle a un petit bac d'aspiration facilement lavable en cas d'accident de denrées liquides (ce qui ne m'est encore jamais arrivé)
  • Elle dispose de trois niveaux d'aspirations
  • Elle offre deux niveaux de fermeture (denrées sèches ou humides)
  • Elle fonctionne parfaitement en mode full automatique
  • Elle offre la possibilité d'aspirer l'air de bocaux (dont un est fourni lors de l'achat) grâce à un petit tuyau extérieur (bien rangé d'ailleurs)
  • Elle est meilleur marché que le modèle équivalent (Caso VC200)
  • Elle permet l'usage de sachets d'autres marques
  • Elle permet l'usage des rouleaux à découper à dimension (grâce à un couteau intégré)
  • Elle dispose d'un mode d'aspiration manuel (c'est vous qui stoppez l'aspiration), bien pratique pour les denrées très fragiles
  • et surtout elle gère beaucoup mieux les denrées humides (viande, légumes blanchis) que les Caso qui aspirent trop de liquide et qui ne scellent pas correctement les sachets.
Bref, c'est bien conçu et c'est du solide. On voit que ça existe depuis plus de 15 ans et qu'ils n'en sont plus à leur coup d'essai.

Identique au Foodsaver sur papier, le Caso VC200 ne m'a pas fait forte impression. L'utilisation du rouleau est plus compliquée, la solidité n'est pas comparable, et la gestion des aliments humide laisse à désirer. Le Caso VC100 lui ne prévoit pas l'utilisation de rouleaux, et hérite des mêmes autres défauts que son grand frère.

Le Foodsaver, qui coute environ 150 € sur Amazon et qui est livré gratuitement, est fourni avec plusieurs sachets de différentes tailles, un rouleau de 3 mètres, ainsi qu'un bocal d'1,5 litre. Un bon pack pour débuter.

En ce qui me concerne je préfère les sachets individuels, un peu par fainéantise, mais les rouleaux sont très pratiques et encastrés directement dans le carénage de l'appareil. Vous pouvez bien entendu réutiliser des sachets en les recoupant en dessous de la soudure. A ne pas faire avec des sachets ayant contenu de la viande ou du poisson selon toute logique...

Pour terminer, sachez que les sachets sont garantis sans bisphénol (BPA), peuvent être bouillis à 100 °C durant 4 h. maximum, et supportent le micro-onde (jusqu'à 70 °C), machine diabolique que je ne possède pas.

Je vous recommande cet achat les yeux fermés !

Maintenant que vous avez tout lu, et bien tout est expliqué dans cette vidéo officielle, avec la voix officielle de la bibiche Foodsauveuse.


Les consommables


Pour ma part, j'achète des sachets des deux marques, selon les prix du moment. Le plus souvent les sacs et rouleaux Caso sont légèrement moins chers que les originaux Foodsaver mais pas toujours. Ils sont pour infor tout aussi robustes.

Les prix, en général, sont les suivants :

50 sachets de 20 x 30 cm (ceux que j'utilise le plus) : 9-10 € (ici sur Amazon Allemagne) mais plus cher en France, dans les 20 €
50 sachets de 30 x 40 cm (pour les grosses pièces) : 15-20€
2 rouleaux de 30 cm x 6 m de 30cm x 6m : de 15 à 19 €

Foodsaver vend quand à lui un bocal à mariner à 15 € mais vous pouvez aussi mariner dans les sachets. La seule chose à faire dans ce cas est de plier un papier absorbant dans le haut du sachet pour éviter que trop de liquide de viennent à l'endroit de la soudure à réaliser, qui s'avère alors parfois périlleuse. L'essuie-tout va fortement ralentir et limiter le liquide aspiré.

Je vous conseille de cliquer sur le lien Allemand pour les sachets car c'est très souvent moins cher. Ils livrent gratuitement la Belgique et vos paramètres d'accès restent les même que pour le site français. Il faut donc encore un peu comparer les prix entre les deux pays mais l'alignement ne saurait tarder.

Les seconds choix


En dehors du Foodsaver, si pour vous la conservation de denrées humide n'est pas un élément primordial, vous pouvez sans problème vous rabattre sur un modèle Caso ou sur une copie générique d'une autre marque.

Certes d'un autre niveau, les machines Caso restent de bonnes facture dans l'ensemble.

Je vous conseillerais de vous pencher sur les modèles Caso VC100 (sans emplacement pour rouleaux) ou VC200 (avec emplacement et découpe pour les rouleaux).

Malheureusement ces deux machines restent trop chères en France (VC100 à 140€ et VC200 à 200€!) mais sont plus abordables sur Amazon Allemagne (VC100 à 99€ et VC200 à 129€).

A vous de voir si les 20 ou 50€ qui les séparent du Foodsaver valent la différence.

Un dernier modèle d'entrée de gamme existe chez Caso, le VC10. On le trouve à 60€ sur Amazon Allemagne, mais également vendu par la marque Lacor en France (Lacor 69050 à 75€).

Je vous déconseille ces modèles qui ne disposent pas de chambre d'aspiration lavable séparément, sont moins performants en terme d'aspiration et ne proposent pas d'emplacement ni de système de découpe pour les rouleaux.




Comparatif de trois machines à mettre sous-vide

31 janv. 2015 b126

D'abord les bons voeux


Moi, je ne vous ai pas oublié, et je vous souhaite donc tout le meilleur pour 2015. Que cette année soit pour vous remplie de de pèles légumes, de puddings vanille, de café en grains, de jardinage, d'amour et de belge malin.

Dans ce nouvel article, je vais vous parler de l'ustensile dont j'ai longtemps rêvé étant gosse et que je me suis offert à une époque, mais qui n'était vraiment pas au point, et qui l'est désormais, ...

 j'ai nommé: une bonne Machine à faire le Vide (autour de soi).

 Les historiens s'accordent assez communément pour dire qu'il existe deux ères dans la courte histoire des équipements de conservation sous vide : les années 1990 d'une part (drogue, techno, terrorisme, le Roi Albert) et les années 2015 d'autre part (drogue, new beat 2.0, pleine conscience, le Roi Philippe). 

L'ère des années 1990, la sous-videuse de la pierre

Et meeeerde !

Oui madame, à cette époque je me suis ruiné pour acheter un bidule Krups Vacupack qui ne marchait pas, dont on ne trouvait jamais les sacs, et qui finalement fonctionnait moins bien que l'aspiration buccale avec une paille...

Ma première grande frustration de consommateur!

Enfin plutôt la deuxième, la première étant datée à juste après que j'eusse subi le vol de mon vélo de course Peugeot offert à l'occasion de ma communion. Toutes ces heures de catéchismes pour rien! Dieu est grand mais quand même parfois il est salaud.

L'ère moderne, la sous-videuse en acier brossé


Et voilà que deux dizaines d'années et demi plus tard, ça y est, ils l'ont fait, haaaaa, et c'est au point, et ça a réellement changé ma vie en cuisine cette année. Oui!

Les avantages

J'utilise désormais ma machine quasiment quotidiennement - allez hebdomadairement - car ses avantages sont franchement réels.

  • D'abord, le gain de place est énorme au frigo et au congélateur. J'ai congelé des quantités invraisemblables cette année. Tous mes haricots, céleris, carottes, courgettes, poireaux, mais aussi les fruits rouges, les viandes de l'abattoir conseillées dans les Carnets de Normann (à peine voilé le coup de pouce) et mes plats préparés. Je n'ai quasiment perdu aucun légume au potager cette saison grâce à ça.
  • La qualité de conservation est nettement supérieure à un sachet classique, même type zip-lock, le résultat est beaucoup plus agréable déjà à l'oeil, et vous n'hésitez donc plus une seconde à congeler vos denrées. Plus de glace dans vos sachets et plus de choc (brûlure) lors de la congélation. La machine supprime totalement l'oxygène et l'humidité présent dans le sachet.
  • En ce qui concerne le goût de la viande, il y a un monde de différence entre de la viande congelée 'traditionnellement' et la viande congelée sous-vide. La texture reste parfaite. La coloration reste identique à l'originale, et le goût également. Pas de perte des sucs durant les différentes étapes.
  • Les constructeurs affirment tous que la durée de conservation est largement plus longue (4 à 5 fois), et que les vitamines et nutriments sont mieux conservés. Cela à l'air scientifiquement prouvé, mais je ne me suis honnêtement pas penché sur le sujet. Je serai tenter de les croire instinctivement sur le coup.

  • J'en profite également pour conserver le café en grain sous vide (une des meilleures façon présumée de le conserver). J'en commande donc plusieurs kilos désormais, que je conserve sous vide, et que je sors petit à petit selon mes besoins. Je le congèle parfois mais je ne vois pas de différence. Ouvert, je le replace sous vide au frigo, en réutilisant le même sachet que je recoupe sous la soudure.
  • Une autre possibilité que j'ai déjà utilisée quelques fois est la conservation des plats préparés cuisinés (par exemple de la dinde en sauce, une purée, etc.) et de leur réchauffement au bain marie directement dans le sachet (totalement hermétique) dans une casserole d'eau chaude. C'est fort pratique car cela réchauffe à son aise, sans risquer de se dessécher, mais c'est rare que j'y pense.
  • Un argument supplémentaire à ne pas négliger selon moi concerne la décongélation qui est rendue extrêmement facile et rapide avec les sachets sous videPlus besoin de décongeler la viande la veille au frigo, il vous suffit de laisser tremper vos sachets directement dans de l'eau tiède dans l'évier pendant un quart d'heure et le tour est joué. Cela facilite donc, en tout cas chez nous, le roulement de la nourriture congelée. Avant, bien souvent les viandes et poissons restaient éternellement au surgélateur faute de planification de leur décongélation.
  • Pour information, certaines personnes vident aussi le fromage, la charcuterie, etc. mais ce n'est pas mon cas. Je trouve cela trop contraignant à faire chaque jour et pas très utile dans notre cas (roulement rapide avec une famille de 4 personnes). A part pour partir en vacances, là c'est clairement le top.
  • Enfin (ça fait beaucoup), on peut l'utiliser pour réaliser des marinades en quelques minutes. Les fibres de la viande mise sous vide se détendent instantanément et absorbent la marinade rapidement. Je dois encore essayer ça aussi!
  • Le tout tout dernier point et non des moindres concerne la viande maturée. (Je vous ai déjà parlé du site de mon pote Les Carnets de Normann...) En effet la technique, qui explose pour l'instant en Europe, est répandue depuis bien plus longtemps chez nos cousins anglos saxons. La maturation rend la viande plus tendre, fait migrer le gras (et donc le goût) au sein des fibres de la viande, et lui fait perdre de l'humidité. Honnêtement, ce sont les meilleures viandes que j'ai mangées. Tant que faire se peut, c'est ce que j'achète désormais. Toute la famille en raffole.

    Bref, on trouve aux USA des sachets à mettre sous vide et maturer la viande en une seule opération. On en vend sous les marques UMAI Drybag Steak. Le gros avantage est financier. Plus besoin de payer une fortune chez le boucher pour un steak dry aged. Il suffit de le faire soi même. Mais les avis semblent partagés sur cette méthode... Si quelqu'un en a fait l'expérience, j'attends ses commentaires.

3 machines sélectionnées


Alors, j'en ai testé trois : le Foodsaver V2860 (la marque est la première aux Etats-Unis), le Caso VC100 (une marque Allemande) et le Caso VC200. Malheureusement, il est difficile de trouver d'autres marques de nos jours. La concurrence a été littéralement nettoyée, avec raison selon moi.

Pour les curieux, sachez que les soude sacs Caso sont commercialisés à l'identique sous les marques Andrew James en Angleterre, ainsi que Lacor, Faco, Figuine, Gastroback, et Brandt en France! Les fameuses marques blanches...

Ces marques commercialisent plusieurs gammes. Mais pour ma part, ce sont les fonctionnalités qui comptent, et pour travailler avec un truc sérieux, il faut au moins :


  • La possibilité de mettre sous vide de la nourriture humide (viande, légumes blanchis, plats saucés, etc.), ce qui pose problème lors du scellement pour certains modèles
  • La possibilité de sélectionner plusieurs puissances d'aspiration, afin de ne pas écraser les aliments fragiles comme les petits fruits rouges, les tranches de fromage ou encore les quiches ou tartes.
  • Trouver les consommables à un prix attractif et de plusieurs types (sachets individuels ou rouleaux à découper soi-même, plus économiques)

    enfin, on pour certains usages il faut aussi envisager de
  • Travailler sans consommable, avec des bocaux réutilisables. Je ne le fais pas par manque de place dans mon réfrigérateur, mais c'est tentant pour des denrées que vous souhaiter consommer tous les jours.


And The Winner Is


La machine que j'ai finalement décidé de conserver est la FoodSaver.
Elle devance en tous points la concurrence pour l'usage recherché.

  • Elle est super robuste, un argument qui compte dans ma famille de barbares...
  • Elle est plus hygiénique, car en acier inoxydable au lieu du plastique de chez Caso
  • Elle a un petit bac d'aspiration facilement lavable en cas d'accident de denrées liquides (ce qui ne m'est encore jamais arrivé)
  • Elle dispose de trois niveaux d'aspirations
  • Elle offre deux niveaux de fermeture (denrées sèches ou humides)
  • Elle fonctionne parfaitement en mode full automatique
  • Elle offre la possibilité d'aspirer l'air de bocaux (dont un est fourni lors de l'achat) grâce à un petit tuyau extérieur (bien rangé d'ailleurs)
  • Elle est meilleur marché que le modèle équivalent (Caso VC200)
  • Elle permet l'usage de sachets d'autres marques
  • Elle permet l'usage des rouleaux à découper à dimension (grâce à un couteau intégré)
  • Elle dispose d'un mode d'aspiration manuel (c'est vous qui stoppez l'aspiration), bien pratique pour les denrées très fragiles
  • et surtout elle gère beaucoup mieux les denrées humides (viande, légumes blanchis) que les Caso qui aspirent trop de liquide et qui ne scellent pas correctement les sachets.
Bref, c'est bien conçu et c'est du solide. On voit que ça existe depuis plus de 15 ans et qu'ils n'en sont plus à leur coup d'essai.

Identique au Foodsaver sur papier, le Caso VC200 ne m'a pas fait forte impression. L'utilisation du rouleau est plus compliquée, la solidité n'est pas comparable, et la gestion des aliments humide laisse à désirer. Le Caso VC100 lui ne prévoit pas l'utilisation de rouleaux, et hérite des mêmes autres défauts que son grand frère.

Le Foodsaver, qui coute environ 150 € sur Amazon et qui est livré gratuitement, est fourni avec plusieurs sachets de différentes tailles, un rouleau de 3 mètres, ainsi qu'un bocal d'1,5 litre. Un bon pack pour débuter.

En ce qui me concerne je préfère les sachets individuels, un peu par fainéantise, mais les rouleaux sont très pratiques et encastrés directement dans le carénage de l'appareil. Vous pouvez bien entendu réutiliser des sachets en les recoupant en dessous de la soudure. A ne pas faire avec des sachets ayant contenu de la viande ou du poisson selon toute logique...

Pour terminer, sachez que les sachets sont garantis sans bisphénol (BPA), peuvent être bouillis à 100 °C durant 4 h. maximum, et supportent le micro-onde (jusqu'à 70 °C), machine diabolique que je ne possède pas.

Je vous recommande cet achat les yeux fermés !

Maintenant que vous avez tout lu, et bien tout est expliqué dans cette vidéo officielle, avec la voix officielle de la bibiche Foodsauveuse.


Les consommables


Pour ma part, j'achète des sachets des deux marques, selon les prix du moment. Le plus souvent les sacs et rouleaux Caso sont légèrement moins chers que les originaux Foodsaver mais pas toujours. Ils sont pour infor tout aussi robustes.

Les prix, en général, sont les suivants :

50 sachets de 20 x 30 cm (ceux que j'utilise le plus) : 9-10 € (ici sur Amazon Allemagne) mais plus cher en France, dans les 20 €
50 sachets de 30 x 40 cm (pour les grosses pièces) : 15-20€
2 rouleaux de 30 cm x 6 m de 30cm x 6m : de 15 à 19 €

Foodsaver vend quand à lui un bocal à mariner à 15 € mais vous pouvez aussi mariner dans les sachets. La seule chose à faire dans ce cas est de plier un papier absorbant dans le haut du sachet pour éviter que trop de liquide de viennent à l'endroit de la soudure à réaliser, qui s'avère alors parfois périlleuse. L'essuie-tout va fortement ralentir et limiter le liquide aspiré.

Je vous conseille de cliquer sur le lien Allemand pour les sachets car c'est très souvent moins cher. Ils livrent gratuitement la Belgique et vos paramètres d'accès restent les même que pour le site français. Il faut donc encore un peu comparer les prix entre les deux pays mais l'alignement ne saurait tarder.

Les seconds choix


En dehors du Foodsaver, si pour vous la conservation de denrées humide n'est pas un élément primordial, vous pouvez sans problème vous rabattre sur un modèle Caso ou sur une copie générique d'une autre marque.

Certes d'un autre niveau, les machines Caso restent de bonnes facture dans l'ensemble.

Je vous conseillerais de vous pencher sur les modèles Caso VC100 (sans emplacement pour rouleaux) ou VC200 (avec emplacement et découpe pour les rouleaux).

Malheureusement ces deux machines restent trop chères en France (VC100 à 140€ et VC200 à 200€!) mais sont plus abordables sur Amazon Allemagne (VC100 à 99€ et VC200 à 129€).

A vous de voir si les 20 ou 50€ qui les séparent du Foodsaver valent la différence.

Un dernier modèle d'entrée de gamme existe chez Caso, le VC10. On le trouve à 60€ sur Amazon Allemagne, mais également vendu par la marque Lacor en France (Lacor 69050 à 75€).

Je vous déconseille ces modèles qui ne disposent pas de chambre d'aspiration lavable séparément, sont moins performants en terme d'aspiration et ne proposent pas d'emplacement ni de système de découpe pour les rouleaux.




26 janv. 2015

Voici désormais plusieurs années que je cuisine quotidiennement avec les poêles en fer de la marque de Buyer. Je vous en ai déjà longuement vanté les mérites dans cet article.

Les personnes avec qui j'en parle me posent souvent un tas de questions. En voici donc un panaché des plus fréquentes.

Vous trouverez également ma méthode de culottage express pour les impatients.




La poêle garde-t-elle les odeurs?

Non, pas du tout. J'ai eu un seul problème avec une sauce au bleu (roquefort), mais une utilisation plus tard et tout était rentré dans l'ordre.

La poêle rouille-t-elle?

Non, pas à ma connaissance. Et pourtant j'ai déjà omis plusieurs fois de les huiler par manque de temps. Je ne vois franchement pas comment elles pourraient rouiller. La couleur brune que l'on observe parfois sur certaines photos n'est que le début du culottage, qui tendra vers le noir peu après. J'ai déjà fouillé Internet pour trouver des photos de poêles en fer rouillées, mais sans succès. Par contre les poêles en fonte ça c'est une autre histoire.

J'ai griffé la poêle avec une spatule en métal, c'est grave?

Non, on n'est pas avec une poêle Téfal de moumoune ici, on peut y aller franchement avec spatules en fer, fouets, cuillers, etc. Le reculottage se fera tout seul sans problème. De là à essayer de creuser un trou dedans, je ne vois pas le but.

Peut-on la déculotter?

Oui, mais quel est le but, à part de la revendre éventuellement? Pour la déculotter il vous suffit d'y laisser bouillir du vinaigre ou du citron un bout de temps, et pourquoi pas d'y rajouter du bicarbonate de soude. Et frotter!

Comment effectuer un culottage express?

Voici la méthode officielle de culottage rapide du Belge Malin© livrée pour vous si vous souhaitez accélérer le culottage ou réparer rapidement un culottage qui aurait en partie sauté :

1. Faire chauffer la poêle huilée (léger film d'huile)
2. Attendre ! On laisse bien chauffer jusqu'à ce que ça fume
3. Déglacer la poêle sous l'eau froide du robinet
4. Essuyer l'eau encore présente dans la poêle
5. Re-huiler l'intérieur de la poêle avec un papier essuie-tout
6. Recommencer à l'étape 1

Vous faites ça 5 ou 6 fois et vous allez déjà engager un bon culottage résistant et homogène.

Comment bien débuter son culottage?

Outre le culottage initial que tout le monde connait (verser 1 cm. d'huile et laisser chauffer à fond plusieurs minutes), je vous conseille  pendant les premières semaines de cuire uniquement des denrées grasses dans votre poêle et de ne pas lésiner sur la graisse. Ce sera le meilleur moyen pour avancer rapidement et durablement dans le culottage de votre poêle. On cuira donc des saucisses, de la viande rouge, des oeufs sur le plat avec du beurre, du lard fumé, du saumon frais, etc. et on évitera les omelettes, les plats saucés, la tomate, le déglaçage au vin blanc, le poisson blanc, etc. On nettoiera également rapidement sa poêle après cuisson au début. Après, cela aura moins d'importance du fait du culottage bien installé.

Combien de temps faut-il pour obtenir un bon culottage?

Tout dépend bien entendu de la fréquence avec laquelle vous utiliserez la poêle, mais en suivant les deux précédentes recommandations, je dirais 3 mois.

Faut-il utiliser de la graisse?

Oui, je dirais même une bonne quantité car elle part pas mal en fumée.
et
Non, ce n'est pas obligatoire, et la poêle ne va pas attacher outre mesure sans graisse (pour peu que vous laissiez bien saisir la viande) mais d'un point de vue visuel et gustatif, ce n'est pas comparable. La croûte n'y est pas.

Que faut-il utiliser comme graisse?

Personnellement je n'utilise que de l'huile d'olive ou du beurre clarifié car je cuisine à des hautes températures. Ce sont ces deux graisses qui tiennent le mieux la cuisson haute température sans brûler, et elles se conservent plusieurs mois. Le beurre clarifié est assez facile à faire soi-même, mais on en croise aussi en supermarché, parfois sous l'appellation ghee. 

Vos feedbacks sont les bienvenus si vous utilisez d'autres graisses.
Par contre ne me parlez pas de margarine, minarine, régimarine, et autre arnaques anti-choléstérol. Je ne vais pas supporter...

Faut-il huiler l'extérieur de la poêle?

Non, pas du tout. Uniquement l'intérieur.

Pourquoi faut-il huiler la poêle?

Je ne dirais pas que c'est spécialement pour éviter la rouille, je dirais que c'est plutôt pour assurer un bon culottage. Le fait de faire chauffer la poêle à blanc avant chaque cuisson va fixer le mince film d'huile apposé auparavant et créer ainsi petit à petit le culottage tant attendu.

Comment nettoyer la poêle?

Question de base, mais qui demande une petite piqûre de rappel...

On ne met PAS la poêle au lave-vaisselle, bande de feignasses.
On ne frotte PAS la poêle avec une éponge dure.
On la frotte sous l'eau chaude, SANS savon, avec une petite brosse type belle-mêre.
Si il y a vraiment des restes qui ont attaché dans le fond, on fait bien chauffer la poêle, et on la déglace à l'eau froide. On peut laisser bouillir l'eau quelques instants dans la poêle. Et on peut gratter sans problème avec une spatule en bois jusqu'à ce que tout s'en aille.

Pour le reste, on la huile légèrement avec un essuie-tout (sopalin) avant de la stocker.

Comment cuire une viande dans une poêle en fer?

Un petit rappel par les temps qui courent n'est pas superflu.

Ici, on doit saisir la viande (type entrecôte, filet, etc.) pour qu'elle forme une croûte extérieure (belle et bonne) et qu'elle garde ses sucs à l'intérieur. Ce sont les sucs et leur caramélisation qui exaltent les arômes et les saveurs des aliments. Cette caramélisation apparaît autour de 145°C.

1. On met la chaleur à fond jusqu'à ce que la poêle fume
2. On dépose la graisse dans la poêle brûlante
3. On dépose la viande préalablement épongée à l'essuie tout dans la poêle
4. On la laisse, on attend, sans toucher à rien, surtout sans essayer de décoller la viande
5. On retourne la viande avec une pince (celle ci est super bien) et surtout pas avec une fourchette
6. On arrose bien de graisse la partie qui vient d'être retournée pour conserver les sucs et éviter le dessèchement
7. En toute fin de cuisson, on diminue le feu et on ajoute une noix de beurre frais (pour ceux qui aiment)

J'applique cette même méthode au saumon cuit avec de l'huile d'olive (sans l'étape 7 bien entendu).
Il est croûté à l'extérieur et encore humide à l'intérieur. Le top!

Boeuf irlandais
Les puristes rajouteront qu'on place la viande dans un papier alu pendant quelques minutes (2-3 disons) au chaud (sur une assiette chaude par exemple) avant de servir. Cette opération réparti uniformément les sucs et la chaleur dans la pièce de viande et l'attendri. A vous de voir si cela en vaut la peine. Il est également conseillé de sortir la viande du frigo 15 à 30 minutes avant de la cuire, pour éviter un choc thermique.

En ce qui concerne l'assaisonnement, sachez que le sel fait sortir les jus de la viande ce qui n'est pas du tout le but recherché sauf si on aime les semelles. On ne sale donc qu'en toute dernière minute avant la cuisson et avec du gros sel, ou en fin de cuisson sur la face déjà cuite. J'utilise cette dernière façon de faire.

Pour les durées, une viande bleue se cuit environ 1,5 min. sur chaque face, une viande saignante de 2 à 3 minutes par face, et à point de 3 à 4 minutes de chaque côté. Je parle ici d'une bonne épaisseur d'au moins 2 cm.

Ces poêles sont-elles lourdes?

Clairement oui, surtout dans les tailles au dessus de 28cm. Je dirais au moins deux fois plus lourdes qu'une Téfal classique, mais les poignets s'habituent après quelques mois!

Faut-il acheter un manchon de protection / le manche chauffe t-il?

Non, c'est un gadget totalement inutile. Le manche ne chauffe pas. Il devient tiède au pire.

Faut-il souvent nettoyer la poêle au gros sel pour la purifier?

Non. Je ne comprends d'ailleurs pas pourquoi le fabricant reprend cette technique. Je l'ai effectuée une fois par curiosité, mais je ne vois pas à quoi ça sert vu que la poêle n'a pas d'odeur ni d'aliments qui reste accrochés. Et pour purifier quoi au fait?

Est-ce réellement anti-adhésif?

Oui et non. Il ne faut pas demander d'avoir exactement le même comportement qu'avec une (vilaine) Tefal. Ceci étant, bien des plats glissent parfaitement sur les poêles en acier, pour peu d'y avoir mis de la graisse. On ne cuit pas ici sans graisse. On laisse à peu près tout se saisir, et la croûte formée se décroche alors facilement. Par contre, je dois dire que je n'arrive toujours pas à garder un filet de cabillaud en une pièce, bien qu'il ne colle pas.

Les enfants sont-ils fans?

Et oui! Il faut bien se rendre à l'évidence, l'effet Maillard (croûte formée sur l'aliment à cuire grâce à la surface lisse de la poêle) aide à rendre vos aliments appétissants et biens croustillants. Mes enfants me demandent donc à chaque fois les chips de poisson, les chips de viande, ou la croûte croustillante des œufs sur le plat. Faites le test vous même sur du saumon cuit vapeur sans sauce et du saumon bien cuit à la poêle... Rien que visuellement, vos enfants vont tout de suite attaquer la version dorée et croustillante, et le goût confirmera leur choix.

Est-ce compatible induction et vitro-céramique?

Oui



Questions - Réponses sur les poêles en fer-acier

26 janv. 2015 b126
Voici désormais plusieurs années que je cuisine quotidiennement avec les poêles en fer de la marque de Buyer. Je vous en ai déjà longuement vanté les mérites dans cet article.

Les personnes avec qui j'en parle me posent souvent un tas de questions. En voici donc un panaché des plus fréquentes.

Vous trouverez également ma méthode de culottage express pour les impatients.




La poêle garde-t-elle les odeurs?

Non, pas du tout. J'ai eu un seul problème avec une sauce au bleu (roquefort), mais une utilisation plus tard et tout était rentré dans l'ordre.

La poêle rouille-t-elle?

Non, pas à ma connaissance. Et pourtant j'ai déjà omis plusieurs fois de les huiler par manque de temps. Je ne vois franchement pas comment elles pourraient rouiller. La couleur brune que l'on observe parfois sur certaines photos n'est que le début du culottage, qui tendra vers le noir peu après. J'ai déjà fouillé Internet pour trouver des photos de poêles en fer rouillées, mais sans succès. Par contre les poêles en fonte ça c'est une autre histoire.

J'ai griffé la poêle avec une spatule en métal, c'est grave?

Non, on n'est pas avec une poêle Téfal de moumoune ici, on peut y aller franchement avec spatules en fer, fouets, cuillers, etc. Le reculottage se fera tout seul sans problème. De là à essayer de creuser un trou dedans, je ne vois pas le but.

Peut-on la déculotter?

Oui, mais quel est le but, à part de la revendre éventuellement? Pour la déculotter il vous suffit d'y laisser bouillir du vinaigre ou du citron un bout de temps, et pourquoi pas d'y rajouter du bicarbonate de soude. Et frotter!

Comment effectuer un culottage express?

Voici la méthode officielle de culottage rapide du Belge Malin© livrée pour vous si vous souhaitez accélérer le culottage ou réparer rapidement un culottage qui aurait en partie sauté :

1. Faire chauffer la poêle huilée (léger film d'huile)
2. Attendre ! On laisse bien chauffer jusqu'à ce que ça fume
3. Déglacer la poêle sous l'eau froide du robinet
4. Essuyer l'eau encore présente dans la poêle
5. Re-huiler l'intérieur de la poêle avec un papier essuie-tout
6. Recommencer à l'étape 1

Vous faites ça 5 ou 6 fois et vous allez déjà engager un bon culottage résistant et homogène.

Comment bien débuter son culottage?

Outre le culottage initial que tout le monde connait (verser 1 cm. d'huile et laisser chauffer à fond plusieurs minutes), je vous conseille  pendant les premières semaines de cuire uniquement des denrées grasses dans votre poêle et de ne pas lésiner sur la graisse. Ce sera le meilleur moyen pour avancer rapidement et durablement dans le culottage de votre poêle. On cuira donc des saucisses, de la viande rouge, des oeufs sur le plat avec du beurre, du lard fumé, du saumon frais, etc. et on évitera les omelettes, les plats saucés, la tomate, le déglaçage au vin blanc, le poisson blanc, etc. On nettoiera également rapidement sa poêle après cuisson au début. Après, cela aura moins d'importance du fait du culottage bien installé.

Combien de temps faut-il pour obtenir un bon culottage?

Tout dépend bien entendu de la fréquence avec laquelle vous utiliserez la poêle, mais en suivant les deux précédentes recommandations, je dirais 3 mois.

Faut-il utiliser de la graisse?

Oui, je dirais même une bonne quantité car elle part pas mal en fumée.
et
Non, ce n'est pas obligatoire, et la poêle ne va pas attacher outre mesure sans graisse (pour peu que vous laissiez bien saisir la viande) mais d'un point de vue visuel et gustatif, ce n'est pas comparable. La croûte n'y est pas.

Que faut-il utiliser comme graisse?

Personnellement je n'utilise que de l'huile d'olive ou du beurre clarifié car je cuisine à des hautes températures. Ce sont ces deux graisses qui tiennent le mieux la cuisson haute température sans brûler, et elles se conservent plusieurs mois. Le beurre clarifié est assez facile à faire soi-même, mais on en croise aussi en supermarché, parfois sous l'appellation ghee. 

Vos feedbacks sont les bienvenus si vous utilisez d'autres graisses.
Par contre ne me parlez pas de margarine, minarine, régimarine, et autre arnaques anti-choléstérol. Je ne vais pas supporter...

Faut-il huiler l'extérieur de la poêle?

Non, pas du tout. Uniquement l'intérieur.

Pourquoi faut-il huiler la poêle?

Je ne dirais pas que c'est spécialement pour éviter la rouille, je dirais que c'est plutôt pour assurer un bon culottage. Le fait de faire chauffer la poêle à blanc avant chaque cuisson va fixer le mince film d'huile apposé auparavant et créer ainsi petit à petit le culottage tant attendu.

Comment nettoyer la poêle?

Question de base, mais qui demande une petite piqûre de rappel...

On ne met PAS la poêle au lave-vaisselle, bande de feignasses.
On ne frotte PAS la poêle avec une éponge dure.
On la frotte sous l'eau chaude, SANS savon, avec une petite brosse type belle-mêre.
Si il y a vraiment des restes qui ont attaché dans le fond, on fait bien chauffer la poêle, et on la déglace à l'eau froide. On peut laisser bouillir l'eau quelques instants dans la poêle. Et on peut gratter sans problème avec une spatule en bois jusqu'à ce que tout s'en aille.

Pour le reste, on la huile légèrement avec un essuie-tout (sopalin) avant de la stocker.

Comment cuire une viande dans une poêle en fer?

Un petit rappel par les temps qui courent n'est pas superflu.

Ici, on doit saisir la viande (type entrecôte, filet, etc.) pour qu'elle forme une croûte extérieure (belle et bonne) et qu'elle garde ses sucs à l'intérieur. Ce sont les sucs et leur caramélisation qui exaltent les arômes et les saveurs des aliments. Cette caramélisation apparaît autour de 145°C.

1. On met la chaleur à fond jusqu'à ce que la poêle fume
2. On dépose la graisse dans la poêle brûlante
3. On dépose la viande préalablement épongée à l'essuie tout dans la poêle
4. On la laisse, on attend, sans toucher à rien, surtout sans essayer de décoller la viande
5. On retourne la viande avec une pince (celle ci est super bien) et surtout pas avec une fourchette
6. On arrose bien de graisse la partie qui vient d'être retournée pour conserver les sucs et éviter le dessèchement
7. En toute fin de cuisson, on diminue le feu et on ajoute une noix de beurre frais (pour ceux qui aiment)

J'applique cette même méthode au saumon cuit avec de l'huile d'olive (sans l'étape 7 bien entendu).
Il est croûté à l'extérieur et encore humide à l'intérieur. Le top!

Boeuf irlandais
Les puristes rajouteront qu'on place la viande dans un papier alu pendant quelques minutes (2-3 disons) au chaud (sur une assiette chaude par exemple) avant de servir. Cette opération réparti uniformément les sucs et la chaleur dans la pièce de viande et l'attendri. A vous de voir si cela en vaut la peine. Il est également conseillé de sortir la viande du frigo 15 à 30 minutes avant de la cuire, pour éviter un choc thermique.

En ce qui concerne l'assaisonnement, sachez que le sel fait sortir les jus de la viande ce qui n'est pas du tout le but recherché sauf si on aime les semelles. On ne sale donc qu'en toute dernière minute avant la cuisson et avec du gros sel, ou en fin de cuisson sur la face déjà cuite. J'utilise cette dernière façon de faire.

Pour les durées, une viande bleue se cuit environ 1,5 min. sur chaque face, une viande saignante de 2 à 3 minutes par face, et à point de 3 à 4 minutes de chaque côté. Je parle ici d'une bonne épaisseur d'au moins 2 cm.

Ces poêles sont-elles lourdes?

Clairement oui, surtout dans les tailles au dessus de 28cm. Je dirais au moins deux fois plus lourdes qu'une Téfal classique, mais les poignets s'habituent après quelques mois!

Faut-il acheter un manchon de protection / le manche chauffe t-il?

Non, c'est un gadget totalement inutile. Le manche ne chauffe pas. Il devient tiède au pire.

Faut-il souvent nettoyer la poêle au gros sel pour la purifier?

Non. Je ne comprends d'ailleurs pas pourquoi le fabricant reprend cette technique. Je l'ai effectuée une fois par curiosité, mais je ne vois pas à quoi ça sert vu que la poêle n'a pas d'odeur ni d'aliments qui reste accrochés. Et pour purifier quoi au fait?

Est-ce réellement anti-adhésif?

Oui et non. Il ne faut pas demander d'avoir exactement le même comportement qu'avec une (vilaine) Tefal. Ceci étant, bien des plats glissent parfaitement sur les poêles en acier, pour peu d'y avoir mis de la graisse. On ne cuit pas ici sans graisse. On laisse à peu près tout se saisir, et la croûte formée se décroche alors facilement. Par contre, je dois dire que je n'arrive toujours pas à garder un filet de cabillaud en une pièce, bien qu'il ne colle pas.

Les enfants sont-ils fans?

Et oui! Il faut bien se rendre à l'évidence, l'effet Maillard (croûte formée sur l'aliment à cuire grâce à la surface lisse de la poêle) aide à rendre vos aliments appétissants et biens croustillants. Mes enfants me demandent donc à chaque fois les chips de poisson, les chips de viande, ou la croûte croustillante des œufs sur le plat. Faites le test vous même sur du saumon cuit vapeur sans sauce et du saumon bien cuit à la poêle... Rien que visuellement, vos enfants vont tout de suite attaquer la version dorée et croustillante, et le goût confirmera leur choix.

Est-ce compatible induction et vitro-céramique?

Oui



22 janv. 2014

Guy Demarle, le roi du white labelling et cobranding

Les robots attaquent : Thermomix, Cook'in Demarle, Kenwood Cooking Chef : ils vont vous broyer les cacahuètes


Madame,

Comme moi vous vous demandez pourquoi on paie un robot ménager 1.000 euros de nos jours ?

C'est bien simple : c'est parce que l'on le nomme désormais "robot multifonctions". Il est en inox, il est sain, il a un panier vapeur, il tourne, il coupe, il découpe, il chauffe, il mixe, il fouette, il compte les secondes, les minutes, les heures, il bippe et il pèse. Tout à un prix là dedans...

En tout cas, le marché est en pleine expansion en Europe avec une potentielle fortune à la clef pour leurs fabricants respectifs.

Il y en a un, le Cook'in Demarle, qui est français, et fabriqué par Guy (Demarle), un inventeur de moules en silicone - qui sont géniaux.

Grace à sa renommée, au nouveau PDG de la Guy Demarle Grand Public SAS, Patrice Jaquelin, et à ses 6000 poules vendeuses par correspondance, il fait un tabac avec ce robot. Il passe même à la télé, alors bon, c'est sérieux. 





Le truc : le coup du logo et de la couleur


Le point fort chez Guy Dermarle, c'est le logo, et le rapport entre le logo et le prix du robot. C'est le logo qui, une fois collé, pèse le plus dans la balance dirait-on. C'est lui qui change l'eau en vin, et le produit blanc en produit noir. C'est lui, qui transforme un robot à 500 euros en un robot à 1.000 euros.

Mais non ?!


Mais si, le marketing vous a bien eu. En voici deux illustrations Made in France, Made in Demarle, pour rire ou pleurer, selon que vous ayez déjà terminé de payer votre robot en 10 mensualités ou non.

Exemple 1 : la mandoline Demarle à -70%


Le white labelling, on peut en effet le faire sur tout et sur n'importe quoi. Alors Guy, il l'a fait sur une mandoline en plastique.

Cette mandoline, Guy, il l'a dit, c'est "L'ustensile indispensable dans votre cuisine, résumé en 3 mots : simplicité, sécurité et qualité". 

Et il dit aussi que sa mandoline Demarle vaut 70 euros. C'est une valeur qu'il estime être juste.

Pourtant, une autre société, Progressive International, spécialisée en accessoires de cuisine, dit elle, que cette mandoline, et cette mandoline, parfaitement les mêmes, valent 40 ou 50 euros (sur Amazon France par exemple), soit 30% moins chères que celle de Demarle.

Comme Amazon offre la plupart du temps la livraison gratuite, et vous offre un service de garantie et de retour, tout aussi bon (voir bien meilleur) que votre celui de votre conseillère Demarle, qu'est ce qui peut justifier une telle différence de prix?

Comme la mondialisation n'a pas de limite, exceptionnellement, cette mandoline vaut en réalité 22 euros (30$) sur Amazon USA. Pour la livraison, là, il faudrait payer 7$ soit 5 euros.

On arrive donc à une différence de 70% sur deux produits identiques ... justifiée par un logo et une couleur différente. Magie, magie.





Exemple 2 : le robot Cook'in à -45%


Assez rigolé, les mandolines c'est drôle un moment, mais le plat de résistance c'est autre chose : le robot noir Guy Demarle coûte, vaut, mériterait ici encore une dépense de 1000 euros, payable en 10x sans frais. Ouf, avec les accessoires.

C'est LE cheval de bataille des ateliers culinaires Demarle organisés à domicile.

Et bien, ce robot et sa montagne d'accessoires, mais en blanc, vous est proposé au prix plus raisonnable de 555 euros (parfois 700) sur Amazon Espagne par le fabricant original Taurus MyCook, auprès duquel Demarle achète son Cook'in colorié en
noir. Les mêmes accessoires sont inclus. Seul le livre de recette diffère. Un livre de recette qui revient donc à 445 euros...

Je me, et je vous pose donc la question : que gagne-t-on encore à acheter le robot Dermarle en lieu et place du Taurus ? Doit-on aveuglément faire confiance à une société qui agit de la sorte ?

On répondra certainement : Attention, l'Espagne c'est loin, c'est exotique, ce n'est pas garanti.

Et bien ici aussi Amazon Espagne offre la livraison gratuite, une vraie garantie de 2 ans et un service de retours gratuits quand ils sont nécessaires. Qui dit mieux ?

Pour information, et si vous n'êtes pas convaincu, et si vous pensez que c'est le robot de Guy Demarle qui est l'original-le vrai-le beau, sachez que plusieurs autres marques ont également rebrandé le modèle de Taurus : citons par ordre d'exotisme croissant l'allemand Jupiter MyCook, le français Lacor Mycook (interdit désormais) et le brésilien Mallory Mycook. Seraient-ce donc tous des imposteurs?

On appelle ça la fabrication Made in China Under License ...

Alors, vous les aimez blancs ou noirs les produits et le business Demarle?












Guy Demarle - Le robot Cook'in à moitié prix - l'arnaque du co-branding

22 janv. 2014 b126

Guy Demarle, le roi du white labelling et cobranding

Les robots attaquent : Thermomix, Cook'in Demarle, Kenwood Cooking Chef : ils vont vous broyer les cacahuètes


Madame,

Comme moi vous vous demandez pourquoi on paie un robot ménager 1.000 euros de nos jours ?

C'est bien simple : c'est parce que l'on le nomme désormais "robot multifonctions". Il est en inox, il est sain, il a un panier vapeur, il tourne, il coupe, il découpe, il chauffe, il mixe, il fouette, il compte les secondes, les minutes, les heures, il bippe et il pèse. Tout à un prix là dedans...

En tout cas, le marché est en pleine expansion en Europe avec une potentielle fortune à la clef pour leurs fabricants respectifs.

Il y en a un, le Cook'in Demarle, qui est français, et fabriqué par Guy (Demarle), un inventeur de moules en silicone - qui sont géniaux.

Grace à sa renommée, au nouveau PDG de la Guy Demarle Grand Public SAS, Patrice Jaquelin, et à ses 6000 poules vendeuses par correspondance, il fait un tabac avec ce robot. Il passe même à la télé, alors bon, c'est sérieux. 





Le truc : le coup du logo et de la couleur


Le point fort chez Guy Dermarle, c'est le logo, et le rapport entre le logo et le prix du robot. C'est le logo qui, une fois collé, pèse le plus dans la balance dirait-on. C'est lui qui change l'eau en vin, et le produit blanc en produit noir. C'est lui, qui transforme un robot à 500 euros en un robot à 1.000 euros.

Mais non ?!


Mais si, le marketing vous a bien eu. En voici deux illustrations Made in France, Made in Demarle, pour rire ou pleurer, selon que vous ayez déjà terminé de payer votre robot en 10 mensualités ou non.

Exemple 1 : la mandoline Demarle à -70%


Le white labelling, on peut en effet le faire sur tout et sur n'importe quoi. Alors Guy, il l'a fait sur une mandoline en plastique.

Cette mandoline, Guy, il l'a dit, c'est "L'ustensile indispensable dans votre cuisine, résumé en 3 mots : simplicité, sécurité et qualité". 

Et il dit aussi que sa mandoline Demarle vaut 70 euros. C'est une valeur qu'il estime être juste.

Pourtant, une autre société, Progressive International, spécialisée en accessoires de cuisine, dit elle, que cette mandoline, et cette mandoline, parfaitement les mêmes, valent 40 ou 50 euros (sur Amazon France par exemple), soit 30% moins chères que celle de Demarle.

Comme Amazon offre la plupart du temps la livraison gratuite, et vous offre un service de garantie et de retour, tout aussi bon (voir bien meilleur) que votre celui de votre conseillère Demarle, qu'est ce qui peut justifier une telle différence de prix?

Comme la mondialisation n'a pas de limite, exceptionnellement, cette mandoline vaut en réalité 22 euros (30$) sur Amazon USA. Pour la livraison, là, il faudrait payer 7$ soit 5 euros.

On arrive donc à une différence de 70% sur deux produits identiques ... justifiée par un logo et une couleur différente. Magie, magie.





Exemple 2 : le robot Cook'in à -45%


Assez rigolé, les mandolines c'est drôle un moment, mais le plat de résistance c'est autre chose : le robot noir Guy Demarle coûte, vaut, mériterait ici encore une dépense de 1000 euros, payable en 10x sans frais. Ouf, avec les accessoires.

C'est LE cheval de bataille des ateliers culinaires Demarle organisés à domicile.

Et bien, ce robot et sa montagne d'accessoires, mais en blanc, vous est proposé au prix plus raisonnable de 555 euros (parfois 700) sur Amazon Espagne par le fabricant original Taurus MyCook, auprès duquel Demarle achète son Cook'in colorié en
noir. Les mêmes accessoires sont inclus. Seul le livre de recette diffère. Un livre de recette qui revient donc à 445 euros...

Je me, et je vous pose donc la question : que gagne-t-on encore à acheter le robot Dermarle en lieu et place du Taurus ? Doit-on aveuglément faire confiance à une société qui agit de la sorte ?

On répondra certainement : Attention, l'Espagne c'est loin, c'est exotique, ce n'est pas garanti.

Et bien ici aussi Amazon Espagne offre la livraison gratuite, une vraie garantie de 2 ans et un service de retours gratuits quand ils sont nécessaires. Qui dit mieux ?

Pour information, et si vous n'êtes pas convaincu, et si vous pensez que c'est le robot de Guy Demarle qui est l'original-le vrai-le beau, sachez que plusieurs autres marques ont également rebrandé le modèle de Taurus : citons par ordre d'exotisme croissant l'allemand Jupiter MyCook, le français Lacor Mycook (interdit désormais) et le brésilien Mallory Mycook. Seraient-ce donc tous des imposteurs?

On appelle ça la fabrication Made in China Under License ...

Alors, vous les aimez blancs ou noirs les produits et le business Demarle?












24 nov. 2012

Hô, le beau prospectus !

Il y a quelques années, fort de mes illusions et idéologies de jeune innocent, je me suis acheté deux superbes poêles écologiques avec revêtement anti-adhésif en céramique de la marque Greenpan, une marque Belge.

Le prospectus était vraiment magnifique, la poêle aussi et les avantages infinis. J'allais participer à la révolution verte 3.0 avec tous ces trucs :

Vous vous apprêtez à cuire des pommes ?

- Revêtement thermolon révolutionnaire, minéral et naturel
- Poêle écologique
- Sans PTFE, sans PFOA (aucune idée de ce que c'est, mais c'est SANS!)
- Le Thermolon c'est sain, c'est beau et c'est facile à laver
- Il est stable à de très hautes températures
- Logo "Belgian Brand"
- Usine responsable qui travaille de la qualité et qui rejette 60% de CO2 en moins pour faire du Thermolon que du Téflon
- La poêle est bien lourde, comme une vraie
- Le prix aussi, ça doit donc être super bon.

Et en plus, cerise sur le gâteau, il y a une pomme verte dessinée sur la poêle. Que demander de plus ? Greenwash, Greenfood, Greencook, Greenpanpomme : je Greenbuy!

Hôoo l'arnaque au Thermocon !

Soyons clair, appelons un chat (même vert) un chat : ils m'ont eu tel un mouton consommateur de base.

En réalité, vous payez très cher alors que  :

1. Le Thermolon est un revêtement extrêmement fragile

2. Le Thermolon est constitué en partie de silicone, connu pour sa nocivité quand il est inhalé et ingéré, et il fond lorsque vous chauffez la poêle à de hautes températures

3. L'usine de fabrication située en Chine est également une des plus grande usine de production de PTFE  (60% de CO2 en moins mais en plus que je greenwashe et qui fait moins fois moins = plus)
4. Les fumées émises par ces poêles à partir de 150 °C sont toxiques

Et à part le greenwashing, où est le problème ?

C'est vrai, j'oubliais, en plus de ne pas être écologique du tout malgré ce qu'elle prétend, cette poêle se révèle être de qualité médiocre. On pourra éventuellement la qualifier de "grosse merde".

Une chose est sûre, votre omelette ne glissera pas plus de deux semaines sur cette poêle.

Après environ 1 an d'utilisation, mes deux poêles sont totalement griffées, le revêtement est brûlé, le fond est brun et plein de griffes, la peinture extérieure pleine de rayures et a sauté de partout. Bref, la grande classe ...

Il va de soi que je les ai entretenues comme indiqué dans "The Prospectus®" cité plus haut, à savoir avec un peu plus de précaution que pour une Ferrari :

- ne pas couper au couteau,
- éloigner objets métalliques, les enfants, les animaux aquatiques,
- ne pas mettre au lave vaisselle,
- ne pas frotter avec le côté dur de l'éponge,
- ne pas chauffer à blanc, ne pas déglacer,
- etc.

Bonne chance !

Dernier détail : le manche a contracté une forme rare de lèpre du plastique. Aurais-je omis par mégarde de lire le chapitre sur l'application hebdomadaire de beurre de cacao Nivea ?

En réalité mes amis, je vous le dit, la meilleure chose à faire si vous avez acheté une poêle en céramique Greenpan, c'est de lui faire mal, de la disquer en deux avec une meuleuse, de la frapper avec merlin.

Je pense qu'aller la jeter à la face du vendeur qui vous l'a fourguée peut également soulager votre colère de manière passagère.

En tout cas, ces deux kilos d'acier finiront à la poubelle, et vous n'aurez plus qu'à en racheter une nouvelle. Opération à répéter tous les deux ans.

Holà, jeune homme, avez-vous des preuves ?

Mais oui ma bonne dame. Comme dans un prospectus, avec de belles photos...


Vous pouvez également lire les commentaires élogieux (!) concernant leur mauvaise qualité postés par exemple sur Amazon France : Green Pan 302012-28 Kyoto Poêle en aluminium ou en effectuant des recherches sur Google.

Un bon appétit !

Enfin, ayant reçu la proposition du vendeur (Groupe Colruyt) et de l'importateur (Demeyre) de m'échanger cette poêle contre une neuve, ce que j'ai refusé en justicier libre, j'ai finalement reçu cette réponse étonnante de l'importateur officiel:

Bonjour Monsieur,Nous avons bien reçu votre mail du 13 septembre.
Si vous ne souhaiterez pas un remboursement ou un échange mais un produit de qualité que vous pouvez garder 10 ou 15 ans nous vous conseillons une poêle en acier inoxydable, par exemple notre poêle 5 étoiles Proline. Une poêle à frire avec une couche antiadhésive a une durée de vie plus courte. C’est pour ça que la garantie de nos poêles Demeyere avec une couche antiadhésive est 5 ans (et 2 ans pour notre Ecoglide Granite) et nos poêles en acier inoxydable ont une garantie de 30 ans. Vous trouvez ci-joint un dépliant avec un peu plus d’info de nos poêles à frire.

Merci à cette dame pour son honnêteté.

Mais ils nous prendraient pour des pigeons?

J'en ai bien peur : le majestueux coup du Téflon qui dure 2 ans se rejoue désormais à l'infini en version pomme verte : Thermolon, céramique,  poêle en pierre avec revêtement, etc. Tout ça finira à la poubelle avec votre argent.

Mais, miracle du XIXè siècle, des alternatives existent et je vous invite à lire ce post sur les poêles en fer, ou en fonte, qui sont increvables quant à elles.


L'arnaque des poêles en céramique

24 nov. 2012 b126

Hô, le beau prospectus !

Il y a quelques années, fort de mes illusions et idéologies de jeune innocent, je me suis acheté deux superbes poêles écologiques avec revêtement anti-adhésif en céramique de la marque Greenpan, une marque Belge.

Le prospectus était vraiment magnifique, la poêle aussi et les avantages infinis. J'allais participer à la révolution verte 3.0 avec tous ces trucs :

Vous vous apprêtez à cuire des pommes ?

- Revêtement thermolon révolutionnaire, minéral et naturel
- Poêle écologique
- Sans PTFE, sans PFOA (aucune idée de ce que c'est, mais c'est SANS!)
- Le Thermolon c'est sain, c'est beau et c'est facile à laver
- Il est stable à de très hautes températures
- Logo "Belgian Brand"
- Usine responsable qui travaille de la qualité et qui rejette 60% de CO2 en moins pour faire du Thermolon que du Téflon
- La poêle est bien lourde, comme une vraie
- Le prix aussi, ça doit donc être super bon.

Et en plus, cerise sur le gâteau, il y a une pomme verte dessinée sur la poêle. Que demander de plus ? Greenwash, Greenfood, Greencook, Greenpanpomme : je Greenbuy!

Hôoo l'arnaque au Thermocon !

Soyons clair, appelons un chat (même vert) un chat : ils m'ont eu tel un mouton consommateur de base.

En réalité, vous payez très cher alors que  :

1. Le Thermolon est un revêtement extrêmement fragile

2. Le Thermolon est constitué en partie de silicone, connu pour sa nocivité quand il est inhalé et ingéré, et il fond lorsque vous chauffez la poêle à de hautes températures

3. L'usine de fabrication située en Chine est également une des plus grande usine de production de PTFE  (60% de CO2 en moins mais en plus que je greenwashe et qui fait moins fois moins = plus)
4. Les fumées émises par ces poêles à partir de 150 °C sont toxiques

Et à part le greenwashing, où est le problème ?

C'est vrai, j'oubliais, en plus de ne pas être écologique du tout malgré ce qu'elle prétend, cette poêle se révèle être de qualité médiocre. On pourra éventuellement la qualifier de "grosse merde".

Une chose est sûre, votre omelette ne glissera pas plus de deux semaines sur cette poêle.

Après environ 1 an d'utilisation, mes deux poêles sont totalement griffées, le revêtement est brûlé, le fond est brun et plein de griffes, la peinture extérieure pleine de rayures et a sauté de partout. Bref, la grande classe ...

Il va de soi que je les ai entretenues comme indiqué dans "The Prospectus®" cité plus haut, à savoir avec un peu plus de précaution que pour une Ferrari :

- ne pas couper au couteau,
- éloigner objets métalliques, les enfants, les animaux aquatiques,
- ne pas mettre au lave vaisselle,
- ne pas frotter avec le côté dur de l'éponge,
- ne pas chauffer à blanc, ne pas déglacer,
- etc.

Bonne chance !

Dernier détail : le manche a contracté une forme rare de lèpre du plastique. Aurais-je omis par mégarde de lire le chapitre sur l'application hebdomadaire de beurre de cacao Nivea ?

En réalité mes amis, je vous le dit, la meilleure chose à faire si vous avez acheté une poêle en céramique Greenpan, c'est de lui faire mal, de la disquer en deux avec une meuleuse, de la frapper avec merlin.

Je pense qu'aller la jeter à la face du vendeur qui vous l'a fourguée peut également soulager votre colère de manière passagère.

En tout cas, ces deux kilos d'acier finiront à la poubelle, et vous n'aurez plus qu'à en racheter une nouvelle. Opération à répéter tous les deux ans.

Holà, jeune homme, avez-vous des preuves ?

Mais oui ma bonne dame. Comme dans un prospectus, avec de belles photos...


Vous pouvez également lire les commentaires élogieux (!) concernant leur mauvaise qualité postés par exemple sur Amazon France : Green Pan 302012-28 Kyoto Poêle en aluminium ou en effectuant des recherches sur Google.

Un bon appétit !

Enfin, ayant reçu la proposition du vendeur (Groupe Colruyt) et de l'importateur (Demeyre) de m'échanger cette poêle contre une neuve, ce que j'ai refusé en justicier libre, j'ai finalement reçu cette réponse étonnante de l'importateur officiel:

Bonjour Monsieur,Nous avons bien reçu votre mail du 13 septembre.
Si vous ne souhaiterez pas un remboursement ou un échange mais un produit de qualité que vous pouvez garder 10 ou 15 ans nous vous conseillons une poêle en acier inoxydable, par exemple notre poêle 5 étoiles Proline. Une poêle à frire avec une couche antiadhésive a une durée de vie plus courte. C’est pour ça que la garantie de nos poêles Demeyere avec une couche antiadhésive est 5 ans (et 2 ans pour notre Ecoglide Granite) et nos poêles en acier inoxydable ont une garantie de 30 ans. Vous trouvez ci-joint un dépliant avec un peu plus d’info de nos poêles à frire.

Merci à cette dame pour son honnêteté.

Mais ils nous prendraient pour des pigeons?

J'en ai bien peur : le majestueux coup du Téflon qui dure 2 ans se rejoue désormais à l'infini en version pomme verte : Thermolon, céramique,  poêle en pierre avec revêtement, etc. Tout ça finira à la poubelle avec votre argent.

Mais, miracle du XIXè siècle, des alternatives existent et je vous invite à lire ce post sur les poêles en fer, ou en fonte, qui sont increvables quant à elles.


9 nov. 2012

Dans la série "Je ne mange pas de pneu", je vous propose la bouilloire électrique sans plastique

Vous venez d'accoucher ou le bisphénol vous ballonne ?

C'est bien normal, vous êtes un homme moderne !

Si vous êtes devenu paranoïaque à force de vivre dans une société de peur, je ne sais pas quoi vous dire.

J'avais déjà relevé le défi de retrouver un cuiseur vapeur électrique complètement en inox il y a quelques temps. Aujourd'hui, je vais vous permettre de boire du thé sans pneu. Fait rare en 2012, vous en conviendrez.

Quelle est la différence ?

A vous de voir ! Moi je ne sais pas. Mon intuition est juste de me dire que boire de l'eau bouillie, à 100 °C donc, dans du plastique ne doit pas être bonne. Les images parlent d'elles mêmes. Je préfère personellement boire dans le récipient inox.
Bouilloire en inox sous forme de casque

Bouilloire en plastique sous forme de casque


Et donc

Alors donc, la marque de bouilloire que j'ai trouvée s'appelle Cloer (imprononçable en magasin) et c'est une marque allemande . Il proposent le Cloer modèle 4909, mais aussi le 4709 ou le 4408. Facile à retenir...

Pour ma part, j'ai choisi le modèle 4909 parce qu'il est beau.
Cloer 4909
Tout est entièrement en inox à l'intérieur de ces bouilloires.

Il n'y a pas que la carcasse extérieure comme c'est le cas pour 90% des prétendues bouilloires en acier inoxydable. Ici, vous ne trouverez donc pas de niveau d'eau visible de l'extérieur, en plastique transparent, ni de couvercle du même acabit. La résistance électrique est intégrée entre deux couches d'inox (c'est une bouilloire double paroi pour éviter les brûlures), sans être en contact avec l'eau.

La seule petite crasse partiellement en plastique est le filtre anti-calcaire intégré au couvercle. Mais il est amovible.

Pour le reste, on parle bien d'une bouilloire fiable, solide, durable qui propose des fonctionnalités habituelles : arrêt automatique, sécurité anti surchauffe, etc.

Le prix

Cette bouilloire est généralement vendue aux alentours de 60 EUR, sur Amazon France Cloer 4909 - Bouilloire double parois isolées et à 50 EUR sur Amazon Allemagne Cloer 4909 Cool-Wall-Wasserkocher. La livraison est gratuite dans les deux cas.


Mise à jour 2017

Une autre marque (italienne) propose à son tour des bouilloires tout inox. Cliquez sur ce lien pour lire mon ajout sur les bouilloires Ottoni Fabbrica.




Bouilloire électrique sans bisphénol

9 nov. 2012 b126

Dans la série "Je ne mange pas de pneu", je vous propose la bouilloire électrique sans plastique

Vous venez d'accoucher ou le bisphénol vous ballonne ?

C'est bien normal, vous êtes un homme moderne !

Si vous êtes devenu paranoïaque à force de vivre dans une société de peur, je ne sais pas quoi vous dire.

J'avais déjà relevé le défi de retrouver un cuiseur vapeur électrique complètement en inox il y a quelques temps. Aujourd'hui, je vais vous permettre de boire du thé sans pneu. Fait rare en 2012, vous en conviendrez.

Quelle est la différence ?

A vous de voir ! Moi je ne sais pas. Mon intuition est juste de me dire que boire de l'eau bouillie, à 100 °C donc, dans du plastique ne doit pas être bonne. Les images parlent d'elles mêmes. Je préfère personellement boire dans le récipient inox.
Bouilloire en inox sous forme de casque

Bouilloire en plastique sous forme de casque


Et donc

Alors donc, la marque de bouilloire que j'ai trouvée s'appelle Cloer (imprononçable en magasin) et c'est une marque allemande . Il proposent le Cloer modèle 4909, mais aussi le 4709 ou le 4408. Facile à retenir...

Pour ma part, j'ai choisi le modèle 4909 parce qu'il est beau.
Cloer 4909
Tout est entièrement en inox à l'intérieur de ces bouilloires.

Il n'y a pas que la carcasse extérieure comme c'est le cas pour 90% des prétendues bouilloires en acier inoxydable. Ici, vous ne trouverez donc pas de niveau d'eau visible de l'extérieur, en plastique transparent, ni de couvercle du même acabit. La résistance électrique est intégrée entre deux couches d'inox (c'est une bouilloire double paroi pour éviter les brûlures), sans être en contact avec l'eau.

La seule petite crasse partiellement en plastique est le filtre anti-calcaire intégré au couvercle. Mais il est amovible.

Pour le reste, on parle bien d'une bouilloire fiable, solide, durable qui propose des fonctionnalités habituelles : arrêt automatique, sécurité anti surchauffe, etc.

Le prix

Cette bouilloire est généralement vendue aux alentours de 60 EUR, sur Amazon France Cloer 4909 - Bouilloire double parois isolées et à 50 EUR sur Amazon Allemagne Cloer 4909 Cool-Wall-Wasserkocher. La livraison est gratuite dans les deux cas.


Mise à jour 2017

Une autre marque (italienne) propose à son tour des bouilloires tout inox. Cliquez sur ce lien pour lire mon ajout sur les bouilloires Ottoni Fabbrica.




8 nov. 2012

Le coup de la grand mère

On a souvent tendance à oublier les bonnes vieilles recettes face au monde moderne qui nous envoie toujours les mêmes messages.

On oublie par exemple que nos grands-mères ne cuisinaient pas dans des poêles anti-adhésives en Téflon, et que surtout elles n'auraient jamais jeté leur poêles tous les deux ans parce qu'elles étaient déformées ou griffées.

Ce phénomène moderne est très bien expliqué par ailleurs dans mon post : L'arnaque des poêles en céramique, mais c'est une autre histoire.

Mais alors que choisir ?

Et bien il s'avère qu'il existe des alternatives toutes simples, éprouvées, et robustes à ces poêles que l'on veut nous faire acheter interminablement. Les deux types de poêles dont je vais vous parler sont en effet garanties 25 ans pour l'une et à vie pour l'autre.

Les poêles en fer et en fonte, sans revêtement. 

Attention, je ne parle pas ici des casseroles ou poêles en fonte émaillées (typiquement de la marque Le Creuset ou Staub). Ces marques sont excellentes mais ce n'est pas le sujet, je parle ici de poêles anti-adhésives sans revêtement aucun.

Donc, en ayant eu marre de jeter régulièrement des poêles en téflon (Tefal) ou céramique (Greenpan) à la poubelle après deux ans, j'ai pris le pas de cuisiner depuis quelques années avec deux types de poêles inusables et naturellement anti-adhésives.

J'utilise d'une part les poêles en fer de la marque De Buyer (de la série Mineral B) et d'autre part les poêles en fonte de Skeppshult.

Vous verrez par vous même en lisant les commentaires sur ces produits qu'ils constituent une alternative réelle aux poêles à frire habituelles. Ces poêles sont durables, écologiques, saines, économiques et elles donnent de surcroît du goût à votre cuisine.

Un petit plus très pratique, qu'on nous force également d'oublier : vous pouvez couper dans ces poêles avec du métal, des cuillères, des couteaux, etc. Encore une chose qu'une grand mère ne se serait pas laissé interdire si facilement.
"Combien de disputes de couple évitées, et de culpabilité effacée". Je n'ose même pas imaginer 
L'entretien des deux types de poêles (fer ou fonte) est similaire : pour les nettoyer, il vous faut les rincer à l'eau chaude - sans savon et sans lave vaisselle - avec une petite brosse et les huiler avant de les ranger pour éviter l'oxydation. Quelques gouttes d'huile suffisent.

Leur usage est lui totalement différent.

Les poêles en fer : ça chauffe fort

J'utilise principalement mes poêles en fer (De Buyer), pour des cuissons fortes, dynamiques, rapides et ce quasi quotidiennement.
Tout ce qui est viande y passe et y est saisi à merveille, grâce à la surface totalement plane de la poêle et de l'effet maillard. Les viandes sont dorées à souhait et les sucs restent bien moelleux à l'intérieur de la viande. J'y fait également les champignons, les poissons, les oeufs, etc.

On les chauffe à fond, on graisse, on saisi, on retourne, et on mange.

Poêles De Buyer - Mineral B


Les poêles en fonte : ça chauffe doucement

En ce qui concerne les poêles en fonte, je les utilise plutôt pour les cuissons lentes. Plutôt le week-end. J'y fait mijoter les sauces à la viande, les viandes hachées (pour faire un bon hachis parmentier par exemple), les pommes de terre, les légumes à réduire, etc.
On les chauffe progressivement, on graisse, on cuit lentement, on oublie, on laisse, on ne déglace surtout pas!, et on mange.

Sauteuse Skeppshult

Voilà donc les principales différences.

Les poêles en fer sont moins chères et beaucoup moins lourdes, quoique la lourdeur des poêles en fonte n'est pas si handicapante que ça si l'on considère que vous ne la manipulez pas énormément. Elle reste en effet en place dix, vingt ou trente minutes et vous n'y faites rien sauter.

Par contre pour le nettoyage, c'est vrai que la fonte est vraiment lourde. Vous disposez cependant d'un petit rebord opposé au manche pour la manipuler. Attention celui ci devient chaud en cours de cuisson.

Je change, tu changes, il change

Définitivement, je vous conseille de passer à ce type de poêles, en fer ou en fonte, selon l'utilisation que vous désirez en faire. Mais surtout fuyez les poêles modernes, soit disant écologiques ou non. Les revêtements de ces poêles sont tout simplement toxiques et fragiles. C'est ce point faible qui fait que vous devrez en changer tous les deux ans. Alors combien de fois allez-vous encore acheter, acheter, acheter ?

Et la frime ?

Fini pour vous de manger du Teflon et d'acheter sans cesse des poêles "jouets".
Vous passez ici dans une catégorie professionnelle, avec des poêles lourdes, utilisées dans les cuisines des restaurants. Après un bon culottage, c'est à dire lorsque vous aurez fabriqué votre propre anti-adhésif naturel, votre poêle sera horriblement noire. La grande classe donc !
Le culottage, quelle beauté


Les prix

Pour le fer, la marque française De Buyer pratique des prix très abordables : de 25 EUR pour une poêle de 24 cm. à 50 EUR pour une poêle de 32 cm.

La marque suédoise Skeppshult est plus chère, mais il y a plus de matière il est vrai. Les prix pour les sauteuses varient de 85 EUR à 120 EUR selon les modèles. Je vous conseille également la crêpière de 24 cm que je possède. Résultat inimitable...

Bon appétit et bon choix, vous ne le regretterez pas !



Janvier 2015 : Afin de mieux répondre à tous les commentaires laissés ci-dessous, un nouvel article des questions les plus fréquentes a été posté ici:


NB : les prix mentionnés sont ceux d'Amazon France qui sont généralement convenables. La livraison est la plupart du temps gratuite. Vous pouvez néanmoins trouver moins cher en cherchant bien, mais avec une livraison payante.







Poêles anti-adhésives naturelles - alternatives au Téflon

8 nov. 2012 b126

Le coup de la grand mère

On a souvent tendance à oublier les bonnes vieilles recettes face au monde moderne qui nous envoie toujours les mêmes messages.

On oublie par exemple que nos grands-mères ne cuisinaient pas dans des poêles anti-adhésives en Téflon, et que surtout elles n'auraient jamais jeté leur poêles tous les deux ans parce qu'elles étaient déformées ou griffées.

Ce phénomène moderne est très bien expliqué par ailleurs dans mon post : L'arnaque des poêles en céramique, mais c'est une autre histoire.

Mais alors que choisir ?

Et bien il s'avère qu'il existe des alternatives toutes simples, éprouvées, et robustes à ces poêles que l'on veut nous faire acheter interminablement. Les deux types de poêles dont je vais vous parler sont en effet garanties 25 ans pour l'une et à vie pour l'autre.

Les poêles en fer et en fonte, sans revêtement. 

Attention, je ne parle pas ici des casseroles ou poêles en fonte émaillées (typiquement de la marque Le Creuset ou Staub). Ces marques sont excellentes mais ce n'est pas le sujet, je parle ici de poêles anti-adhésives sans revêtement aucun.

Donc, en ayant eu marre de jeter régulièrement des poêles en téflon (Tefal) ou céramique (Greenpan) à la poubelle après deux ans, j'ai pris le pas de cuisiner depuis quelques années avec deux types de poêles inusables et naturellement anti-adhésives.

J'utilise d'une part les poêles en fer de la marque De Buyer (de la série Mineral B) et d'autre part les poêles en fonte de Skeppshult.

Vous verrez par vous même en lisant les commentaires sur ces produits qu'ils constituent une alternative réelle aux poêles à frire habituelles. Ces poêles sont durables, écologiques, saines, économiques et elles donnent de surcroît du goût à votre cuisine.

Un petit plus très pratique, qu'on nous force également d'oublier : vous pouvez couper dans ces poêles avec du métal, des cuillères, des couteaux, etc. Encore une chose qu'une grand mère ne se serait pas laissé interdire si facilement.
"Combien de disputes de couple évitées, et de culpabilité effacée". Je n'ose même pas imaginer 
L'entretien des deux types de poêles (fer ou fonte) est similaire : pour les nettoyer, il vous faut les rincer à l'eau chaude - sans savon et sans lave vaisselle - avec une petite brosse et les huiler avant de les ranger pour éviter l'oxydation. Quelques gouttes d'huile suffisent.

Leur usage est lui totalement différent.

Les poêles en fer : ça chauffe fort

J'utilise principalement mes poêles en fer (De Buyer), pour des cuissons fortes, dynamiques, rapides et ce quasi quotidiennement.
Tout ce qui est viande y passe et y est saisi à merveille, grâce à la surface totalement plane de la poêle et de l'effet maillard. Les viandes sont dorées à souhait et les sucs restent bien moelleux à l'intérieur de la viande. J'y fait également les champignons, les poissons, les oeufs, etc.

On les chauffe à fond, on graisse, on saisi, on retourne, et on mange.

Poêles De Buyer - Mineral B


Les poêles en fonte : ça chauffe doucement

En ce qui concerne les poêles en fonte, je les utilise plutôt pour les cuissons lentes. Plutôt le week-end. J'y fait mijoter les sauces à la viande, les viandes hachées (pour faire un bon hachis parmentier par exemple), les pommes de terre, les légumes à réduire, etc.
On les chauffe progressivement, on graisse, on cuit lentement, on oublie, on laisse, on ne déglace surtout pas!, et on mange.

Sauteuse Skeppshult

Voilà donc les principales différences.

Les poêles en fer sont moins chères et beaucoup moins lourdes, quoique la lourdeur des poêles en fonte n'est pas si handicapante que ça si l'on considère que vous ne la manipulez pas énormément. Elle reste en effet en place dix, vingt ou trente minutes et vous n'y faites rien sauter.

Par contre pour le nettoyage, c'est vrai que la fonte est vraiment lourde. Vous disposez cependant d'un petit rebord opposé au manche pour la manipuler. Attention celui ci devient chaud en cours de cuisson.

Je change, tu changes, il change

Définitivement, je vous conseille de passer à ce type de poêles, en fer ou en fonte, selon l'utilisation que vous désirez en faire. Mais surtout fuyez les poêles modernes, soit disant écologiques ou non. Les revêtements de ces poêles sont tout simplement toxiques et fragiles. C'est ce point faible qui fait que vous devrez en changer tous les deux ans. Alors combien de fois allez-vous encore acheter, acheter, acheter ?

Et la frime ?

Fini pour vous de manger du Teflon et d'acheter sans cesse des poêles "jouets".
Vous passez ici dans une catégorie professionnelle, avec des poêles lourdes, utilisées dans les cuisines des restaurants. Après un bon culottage, c'est à dire lorsque vous aurez fabriqué votre propre anti-adhésif naturel, votre poêle sera horriblement noire. La grande classe donc !
Le culottage, quelle beauté


Les prix

Pour le fer, la marque française De Buyer pratique des prix très abordables : de 25 EUR pour une poêle de 24 cm. à 50 EUR pour une poêle de 32 cm.

La marque suédoise Skeppshult est plus chère, mais il y a plus de matière il est vrai. Les prix pour les sauteuses varient de 85 EUR à 120 EUR selon les modèles. Je vous conseille également la crêpière de 24 cm que je possède. Résultat inimitable...

Bon appétit et bon choix, vous ne le regretterez pas !



Janvier 2015 : Afin de mieux répondre à tous les commentaires laissés ci-dessous, un nouvel article des questions les plus fréquentes a été posté ici:


NB : les prix mentionnés sont ceux d'Amazon France qui sont généralement convenables. La livraison est la plupart du temps gratuite. Vous pouvez néanmoins trouver moins cher en cherchant bien, mais avec une livraison payante.







6 nov. 2012

On peut cuisiner dans un cuiseur vapeur électrique totalement sans plastique


Si si ! C'est dur à trouver, mais ça existe de nouveau.

Mise à jour Janvier 2015: le Magimix 11578 décrit ci-dessous semble être de plus en plus difficile à trouver aujourd'hui. Vous pouvez toujours essayer en suivant les liens repris plus bas dans l'article, mais je ne peux malheureusement pas vous garantir la disponibilité.

Sans pneu

On entend souvent parler des cuiseurs vapeur pour bébés (ou pour adultes) sans bisphénol (BPA), sans phtalates,  sans formamide, etc. C'est déjà un pas important que d'avoir interdit le BPA dans certains ustensiles de cuissons pour nourrissons mais ceux ci restent pourtant toujours en plastique, selon moi une partie de pneu en quelque sorte...

On voit donc surgir désormais des cuiseurs vapeurs partiellement en inox sur le marché. Les paniers sont en acier inoxydable (parce que c'est beau et vendeur), mais pas le coeur de chauffe ou les couvercles qui restent en plastique. C'est donc sans intérêt étant donné que vous faites encore bouillir votre eau dans une cuve en plastique. 

"L'Homme qui fait chauffer de l'eau à 100 °C dans un pneu pour y cuire ses légumes n'est pas un Cowboy" 1977, Clint Eastwood.

Celui ci est entièrement en inox


Les paniers sont en inox, le couvercle est en verre, et la cuve chauffante qui recouvre la résistance électrique est également en inox.


Plus une pièce de plastique donc...
La belle bête : le Magimix 11578 (un joli nom)

Et pour le reste


En plus de son caractère écologique et sain, cet énorme cuiseur vapeur de la marque Magimix (modèle 11579 ou 11581) est fabriqué en Europe (marque française) et est vraiment de bonne qualité. Il est silencieux, durable, très puissant et possède plusieurs réglages forts utiles : maintenir au chaud (60 °C), vapeur douce pour les poissons (80 °C), minuteur digital, etc.

 Vous pouvez également l'utiliser comme cuiseur à riz vapeur (bol inox supplémentaire fourni), il peut servir de yaourtière (40°C) et vous pouvez enfin mettre le tout au lave vaisselle.

Le prix

Ce modèle, le seul que j'ai pu trouver complètement en inox n'est pas donné c'est vrai, mais si on y réfléchi bien il vous reviendra nettement moins cher qu'un Babycook et qu'un cuiseur vapeur pour adultes, que vous finirez par jetter à la poubelle un jour ou l'autre.

 Vous trouverez ce modèle en magasin de cuisine et sur Amazon France Magimix 11578 - Cuiseur vapeur Multi-fonctions aux alentours de 250 EUR (le nouveau modèle est le 11579 au même prix), et aux environs de 150 GBP, soit 185 EUR sur Amazon Angleterre Magimix 11581  - Multifunctional Brushed Stainless Steel Digital Steamer  (pensez à prendre soit un petit adaptateur de prise à 3 EUR, soit un câble d'alimentation pour imprimante qui traîne dans votre grenier). La livraison est gratuite.

 Il existe également un modèle similaire un peu moins onéreux qui ne reprend pas les fonctions vapeur douce 80 °C, conserver au chaud 60 °C, et yaourt. En gros, il fait ce qu'un cuiseur vapeur classique fait : de la vapeur 100 °C. Le modèle est exactement le même à part cette petite différence. Il s'agit du modèle Magimix 11577 - Cuiseur vapeur 1700w. inox

Enfin, la garantie offerte par Magimix est de 3 ans sur les pièces et de 2 ans sur la main d'oeuvre. Pour ceux que ça intéresse, les notices d'utilisation sont ici : http://www.magimix.fr/index.php?lg=1&rid=3414


Cuiseur vapeur en acier inoxydable sans bisphénol

6 nov. 2012 b126

On peut cuisiner dans un cuiseur vapeur électrique totalement sans plastique


Si si ! C'est dur à trouver, mais ça existe de nouveau.

Mise à jour Janvier 2015: le Magimix 11578 décrit ci-dessous semble être de plus en plus difficile à trouver aujourd'hui. Vous pouvez toujours essayer en suivant les liens repris plus bas dans l'article, mais je ne peux malheureusement pas vous garantir la disponibilité.

Sans pneu

On entend souvent parler des cuiseurs vapeur pour bébés (ou pour adultes) sans bisphénol (BPA), sans phtalates,  sans formamide, etc. C'est déjà un pas important que d'avoir interdit le BPA dans certains ustensiles de cuissons pour nourrissons mais ceux ci restent pourtant toujours en plastique, selon moi une partie de pneu en quelque sorte...

On voit donc surgir désormais des cuiseurs vapeurs partiellement en inox sur le marché. Les paniers sont en acier inoxydable (parce que c'est beau et vendeur), mais pas le coeur de chauffe ou les couvercles qui restent en plastique. C'est donc sans intérêt étant donné que vous faites encore bouillir votre eau dans une cuve en plastique. 

"L'Homme qui fait chauffer de l'eau à 100 °C dans un pneu pour y cuire ses légumes n'est pas un Cowboy" 1977, Clint Eastwood.

Celui ci est entièrement en inox


Les paniers sont en inox, le couvercle est en verre, et la cuve chauffante qui recouvre la résistance électrique est également en inox.


Plus une pièce de plastique donc...
La belle bête : le Magimix 11578 (un joli nom)

Et pour le reste


En plus de son caractère écologique et sain, cet énorme cuiseur vapeur de la marque Magimix (modèle 11579 ou 11581) est fabriqué en Europe (marque française) et est vraiment de bonne qualité. Il est silencieux, durable, très puissant et possède plusieurs réglages forts utiles : maintenir au chaud (60 °C), vapeur douce pour les poissons (80 °C), minuteur digital, etc.

 Vous pouvez également l'utiliser comme cuiseur à riz vapeur (bol inox supplémentaire fourni), il peut servir de yaourtière (40°C) et vous pouvez enfin mettre le tout au lave vaisselle.

Le prix

Ce modèle, le seul que j'ai pu trouver complètement en inox n'est pas donné c'est vrai, mais si on y réfléchi bien il vous reviendra nettement moins cher qu'un Babycook et qu'un cuiseur vapeur pour adultes, que vous finirez par jetter à la poubelle un jour ou l'autre.

 Vous trouverez ce modèle en magasin de cuisine et sur Amazon France Magimix 11578 - Cuiseur vapeur Multi-fonctions aux alentours de 250 EUR (le nouveau modèle est le 11579 au même prix), et aux environs de 150 GBP, soit 185 EUR sur Amazon Angleterre Magimix 11581  - Multifunctional Brushed Stainless Steel Digital Steamer  (pensez à prendre soit un petit adaptateur de prise à 3 EUR, soit un câble d'alimentation pour imprimante qui traîne dans votre grenier). La livraison est gratuite.

 Il existe également un modèle similaire un peu moins onéreux qui ne reprend pas les fonctions vapeur douce 80 °C, conserver au chaud 60 °C, et yaourt. En gros, il fait ce qu'un cuiseur vapeur classique fait : de la vapeur 100 °C. Le modèle est exactement le même à part cette petite différence. Il s'agit du modèle Magimix 11577 - Cuiseur vapeur 1700w. inox

Enfin, la garantie offerte par Magimix est de 3 ans sur les pièces et de 2 ans sur la main d'oeuvre. Pour ceux que ça intéresse, les notices d'utilisation sont ici : http://www.magimix.fr/index.php?lg=1&rid=3414


Inscription à : Articles (Atom)

Admirez-moi !





Suivre par e-mail

Entrez votre adresse e-mail :

Articles populaires

Catégories